LE MONDE

Le croque-monsieur pastrami de Faste Fort d’une grande expérience acquise dans la restauration étoilée (Le Relais LouisXIII) comme dans les bistrots (La Ferrandaise, Le Beaujolais d’Auteuil), Nicolas Duquenoy a développé au fil des années une cuisine authentique et traditionnelle qui lui a valu d’être primé de nombreuses fois. En septembre 2021, il décide de s’attaquer à l’un des monuments de la gastronomie populaire en ouvrant Faste, une adresse monomaniaque consacrée au croque-monsieur. Quotidiennement, le chef propose diférentes déclinaisons cuisinées selon ses envies et les saisons en mettant un point d’honneur à choisir des matières premières d’exception. Notre avis : difcile de faire son choix parmi la grosse dizaine de croquemonsieur disponibles. On a fini par jeter notre dévolu sur le croque pastrami, mais on aurait pu aussi bien choisir ceux au saumon, au chèvre ou aux champignons. En bouche, la viande subtilement fumée et parfumée à l’américaine de Will’s Deli est parfaitement secondée d’une onctueuse béchamel maison nature, d’un cheddar enveloppant, d’une moutarde douce, de cornichons et de tomates confites ; l’ensemble est emprisonné d’un pain de mie boulanger signé Eric Kayser. Subtil, efcient et très généreux. Prix : 14 € (sur place ou à emporter).